Články a recepty

Spoustu lidí si myslí, že tmavé pečivo je celozrnné, ale není tomu tak. Někteří výrobci do pečiva přidávají karamel, melasu nebo jiná barviva, aby bylo tmavší a na první pohled vypadalo, jako celozrnné. Například kaiserka cereální i croisant vícezrnný jsou vyrobeny z bílé mouky. 

 

Co vlastně znamená, když je pečivo celozrnné?  Celozrnné výrobky je, označení pro produkty u kterých při jejich výrobě byla použila celozrnná mouka. Podle zákona celozrnné pečivo musí obsahovat alespoň 80 % celozrnných mouk. Celozrnná mouka se vyrábí ze všech částí obilného zrna (otruby, endosperm, klíček) oproti tomu bílá mouka obsahuje pouze endosperm. Díky tomu, že se celozrnná mouka vyrábí z celého zrna obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B, D, a E, minerální prvky (draslík, hořčík, fostor), stopové prvky, a esenciální mastné kyseliny. Bílá mouka neobsahuje nic víc, než prázdné kalorie. I když kus celozrnného pečiva a bílého pečiva obsahuje podobné množství energie, celozrnného pečiva sníme méně, než toho bílého, díky velkému obsahu vlákniny a s ním také mnoho vitamínů a minerálů.